能用高筋面粉，泡芙做法分两部分；

第一部分是制作泡芙的外皮：

1、黄油切块软化后，加入水、盐、糖用中小火煮沸；

2、高筋面粉过筛倒入煮沸的奶油水内，以小火用擀面杖搅拌至面粉不粘即可离火；

3、冷却至65度左右，将鸡蛋液分4到5次加入，用木勺或筷子拌匀；

4、拌到面糊拉起时会慢慢滴下，呈现三角形状；

5、将面糊倒进带有直径1厘米的圆形裱花袋里，挤出直径2厘米大的泡芙在烤盘上；

6、鸡蛋液和水2比1混合用毛刷刷在泡芙的表