其一：抗氧化剂。可以保护其它抗氧化剂，如维生素A、维生素E、不饱和脂肪酸，防止自由基对人体的伤害。

其二：治疗贫血。使难以吸收利用的三价铁还原成二价铁，从而能够让肠道对铁元素的吸收起到一定的促进作用，同时，还能够让肝脏对铁的利用更为有利，有助于治疗缺铁性贫血。

其三：防癌。丰富的胶原蛋白有助于防止癌细胞的扩散;VC的抗氧化作用可以抵御自由基对细胞的伤害防止细胞的变异;阻断亚硝酸盐和仲胺形成强致癌物亚硝胺。曾有人对因癌症死亡病人解剖发现病人体内的VC含量几乎为零。