1、原料：500g黄沟头鱼、12g、盐3g、糖2勺、料酒适量、姜适量、葱适量、辣椒5g、胡椒粉5g、孜然粉50g、面粉40g、精制油1勺、老抽适量；

2、把黄沟头鱼去鳞，去鳃，去肠，洗净沥干。

3、用盐，糖，料酒，老抽，姜，胡椒粉，孜然粉，搅拌好入味。

4、放些面粉搅拌匀，锅里放油，6分热，逐条放下鱼，炸透，捞出。

5、全部炸好，再一起放入油锅复炸2分钟。捞出，控干油。

6、吃时，再沾上胡椒粉与葱花即可。