鸡蛋大头的圆弧半径较大，也就是比较圆，小头的圆弧半径小一点，看起来尖一点。鸡蛋在冰箱里应该是将大头朝上，小头朝下，直立码放不要横放。鸡蛋也是会呼吸的，蛋壳大头的部分，是空气进出的地方（称为气室），掌管蛋的呼吸，所以如果把大头部分朝下放，呼吸作用就会变差，减少其新鲜度。另外大头朝上后，蛋黄会上浮后贴在气室下面，既可防止微生物侵入蛋黄，也有利于保证蛋品质量。

鸡蛋，又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵。其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。富含胆固醇，营养丰富，含有很高的蛋白质。一个鸡蛋重约50克，含蛋白质7-8克，脂肪5-6克。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。