面包烤出来外皮发硬可能是以下几个原因：

1、做面包和面时加水太少或搜配方比例有问题，可以尝试多加些水；

2、烤箱湿度不够，导致面包太硬，可以再烤箱内放一小碗水来解决；

3、烤箱炉温过高的原因，每个烤箱都是不同的，不能完全按照配方上的炉温来设定；

4、面包醒发时间过长导致面团变硬，醒发好后要直接入炉烘烤，不要在常温放至太长的时间。