人参泡水隔2天不可以喝，人参中含有丰富的营养物质，含多种皂甙和多糖类成分，人参泡水其中的营养物质溶解在水中，若是保存不当可能会滋生较多微生物，从而导致人参泡水变质，这样喝了后不仅不能发挥其功效，还可能会因为腹痛、腹泻等身体不适的症状。