1、选购竹笋。选短小而成烟斗状的那种，切记并非又长又瘦的竹笋好。除了形状外，还要看笋衣的颜色，靓的竹笋是笋衣起皱纹，色泽呈黄色；

2、将选好的竹笋剥去笋壳，直至笋身的表皮上没有绒毛；

3、将剥去笋衣的竹笋即刻放入清水中，以保持竹笋的水分及鲜味；

4、锅中置水放入炉上，将竹笋分切成两半，置入其中煲滚，小火浸煮10分钟；

5、将竹笋捞起来放入冷水中泡一晚上。