主料：明太鱼3条。

调料：色拉油适量、葱20克、姜2片、蒜3瓣、干辣椒5个、料酒少许、淀粉50克、豆瓣酱1大勺、胡椒粉少许、麻椒60粒。

明太鱼的做法：

1、将明太鱼洗净切成2到3厘米厚的段，用料酒胡椒粉拌匀，然后将干淀粉用少许水和成糊倒入鱼段中拌匀；

2、锅里放油烧热，放入鱼段，炸至鱼段微黄捞出；

3、将油再次烧热放入鱼段复炸，金黄即可捞出；

4、炒锅烧热放少许底油，放麻椒炒出香味，放豆瓣酱炒出红油；

5、放葱姜蒜出香味，再放少许生抽，放半碗水；

6、汁烧开倒入炸好的鱼段，大火炒至汁浓即可。