1、准备材料：最好选用牛腱子，吃起来有筋道。其中辣椒面可以看个人喜好来定。

2、牛肉泡水别偷懒，没技术。有时间一定泡上8小时，中间反复多换几次水，牛肉做熟了才没有异味！

3、泡水后的牛肉，还要继续除血水，凉水牛肉入锅，开锅后煮5分钟，捞出。

4、焯水后的牛肉，用清水洗净后放入焖烧锅内胆，倒入没过牛肉的清水，加入以下辅料，煮20分钟后，焖烧1-2小时。

5、牛肉取出后，最好放入冰箱冷藏1夜，或者也可以冷冻1小时，肉片就会有冰碴，立即拿出切片。

6、1两蒜末；1两葱白；味精适量拌匀即可。