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臭鳜鱼的腌制方法

更新时间: 2021-05-02 14:00:46

1、处理鳜鱼

将鳜鱼洗干净,剔除内脏,在鱼身上切成牡丹花刀,将肚皮朝上放。

2、炒盐

热锅后倒入适当的盐,加入适当花椒,文火炒制8-10分钟,炒出淡淡的香味即可。

3、撒盐腌制

用花椒盐均匀擦在鱼身上,能够看出鱼全身附白即可,然后用一块青石头压在鱼身上,在室温25℃下腌制,冬天腌制6天。

4、判断腌制好与否

将腌制好的鱼看看鱼鳃是否还是鲜红,如果是发黑的则说明腌制过头了,如果有坏掉的痕迹则不能吃。

5、注意事项:腌制臭鳜鱼一定要用木桶,选择粗盐进行腌制,木桶利于通风,加速水的挥发作用。

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