1、葱切段，姜切片。豆腐按自己设计的大小来切成长方形。用棉线缠起来。

2、把买来的鸡改刀。把鸡大腿、鸡翅、胸脯肉剔下来留作他用。

3、锅内放适量水，放入鸡骨架焯一下，然后捞出备用。

4、锅中放清水，放入花椒、大料、葱姜、酱油烧开。

5、在卤水中放入鸡骨架，加入盐，中火煮半个小时，捞出鸡骨架，放在一旁控水备用。

6、在卤水中加入豆腐卷，煮半个小时到一个小时，水基本收干了就捞出。

7、锅刷干净，擦干，在锅底铺上锡纸。在锡纸上撒上白糖、红糖、小米、大米、茶叶。

8、在锅上面的帘子上放上豆腐卷和鸡骨架。中间要留有空隙。盖上锅盖，冒烟后加热五分钟，关火，等烟慢慢消失了再开锅盖，中间可以翻动一次，使上下均匀。