不能吃，理由如下：

1、发酵的目的是有益菌成为优势菌群，变味之后适得其反乳酸菌成为优势菌群之后，ph值下降，也就是酸性增强；

2、当发酵时间过长有可能乳酸菌菌群优势过大，这样做出的食物口感变差。发酵时间长还有一种可能是有害菌群，比如大肠杆菌、黄曲霉菌和其它毒素滋生，有害菌的副作用，目前研究是能诱发肝癌；

3、虽然面粉还成酸性，但已经不能食用。生活中的发酵，是混合菌发酵，菌群是不固定的，因为空气中就充满着各种微生物。