大头菜发芽后不能食用。

1、大头菜学名芜菁，别名蔓菁，圆菜头，圆根，盘菜，属于芸薹属芸薹种芜菁亚种。能形成肉质根的二年生草本植物。肥大肉质根供食用，肉质根柔嫩致密，可供炒食，煮食;

2、大头菜的肉质根中含有大量的维生素ABC，多种糖类，氨基酸及钙铁磷等矿物质。因此，大头菜是一种理想的营养食品;

3、大头菜发芽后原有的营养物质如维生素ABC及多种糖类，氨基酸及钙铁磷等矿物质的流失，使营养结构发生变化。同时可食用的肥大肉质根柔嫩致密的口感也会改变。因此发芽后的大头菜尽量不要食用。