维生素主要包括脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。脂溶性维生素（fat-solublevitamins）是不溶于水而溶于脂肪及非极性有机溶剂（如苯、乙醚及氯仿等）的一类维生素，包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等。

维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。维生素神经体既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量。