1、食材：鸡胗500克、姜适量、葱适量、干辣椒2个、香叶2片、老卤适量、八角1个、花椒2个、老抽适量、盐适量。

2、处理鸡胗，将鸡胗杂质清洗干净后，放入烧开锅中焯烫（去除异味）。

3、在锅中放入老卤、加入香叶、干辣椒、八角、花椒，葱，姜等调料，等锅中卤水烧开5分钟后，放入鸡胗。

4、大火烧滚后转小火，煮30分钟左右，把鸡胗放在煮锅里浸泡（以便入味）。

5、入味后捞出切成片装盘（也可放香菜、辣椒油拌凉菜）享用。