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嘉兴粽子的做法

更新时间: 2020-08-17 00:00:00

材料:猪腿肉600克、糯米1000克、白砂糖27克、白酒5克、酱油50克、食盐25克、味精1克。

做法:

1、选用7至10厘米宽的粽叶,放在开水锅内煮3至5分钟使其回软,捞起用清水洗净、沥干;

2、糯米放入淘箩,用清水淘净,连箩静置约15分钟,沥干水,将米倒入木盆内,加入糖20克、盐15克及酱油50克拌匀;

3、将猪腿肉去皮,按横纤维分别肥瘦切成长方小块,放入大盆,加糖7克、盐10克及味精、白酒,反复搓擦;

4、左手拿粽叶2张,毛面朝下,宽度五分之一相叠,右手另拿1张粽叶,光面朝上,约三分之一相叠接在左手粽叶的尾部将粽叶接长,两边相叠约3厘米成漏斗状;

5、左手托握粽叶,右手放入糯米40克,肉3小块按瘦、肥、瘦顺序横放米上,再盖上糯米60克,铺平,将长出部分的粽叶折转,盖住米,包成囚角矮壮长方枕头形,用绳绕折至八成紧即可;

6、锅中放水烧沸,然后将包好的粽子下锅煮2小时即可。

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