1、用料：鲫鱼350克、猪油10克、葱姜适量、盐适量、花椒适量。

2、洗净鲫鱼的鱼腮和鱼肚子里的黑膜等脏东西，这样才能使鲫鱼炖出来的汤鲜美，没有土腥味。

3、把姜切成片，大葱切成小段。炖鲫鱼汤喜欢放一点红辣椒或者白胡椒粉和香菜，这样的鲫鱼汤味道不腥不腻，喜欢的可以放一些尝试一下，根据个人口味哦。

4、锅烧热后放入猪油化开，猪油有特殊的香味，还有补虚润燥的作用，适当的吃一点有益健康，还可以增加汤的鲜美哦。

5、锅里的油热后，端起锅晃几下，让油在锅底形成一层膜。

6、放进鲫鱼用小火煎成红褐色，煎鱼时要注意，鱼刚刚放入锅中不要翻动，等煎到鱼皮起硬了再晃动，防止粘锅，破坏鱼皮。

7、鱼煎好后放入事先准备好的升降，葱花等佐料。翻动几下炒出香味。

8、倒进开水，开水的量最好没过鲫鱼，炖鲫鱼用开水或者凉水都可以顿成奶白色，不过，开水炖鱼，鱼汤更白更细腻，味道鲜香。