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卤水怎么做要什么调料

更新时间: 2020-08-19 00:00:00

卤水的主料:猪皮200克。

辅料:八角5粒、陈皮1小块、茴香1小勺、桂皮1块香叶、3片草果、1个沙姜、1小勺。

调料:冰糖1大勺、葱2段、姜50克、蒜3瓣、料酒1大勺、生抽4大勺、老抽4大勺、香油1小勺、水1000毫升。

万用卤水的做法:

1、将香料稍微过水冲一下,装入料包中。猪皮洗干净后,汆水三分钟,并洗干净;

2、取一口深锅,放入清水、猪皮,姜拍破、葱段、去皮蒜头一起放入水里,下入调料,放入香料包,开火煮滚;

3、转小火,煮40分钟至香料出味、调料溶解融合,浑然一体,即为卤汁;

4、卤汁保存时要滤去渣子后,充分煮沸并晾凉,再用干净容器装好入冰箱冷藏保存。久不动的,要定期复卤,以保证卤水的完好无损。

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