在烤鱼时在鱼的表面多刷一些食用油，使用小火烧烤，在烧烤的过程中每隔1分钟将鱼翻面即可有效减少鱼皮被考烂的现象。

制作烤鱼的步骤如下：

先将鱼去鳞去鳃和内脏洗净。从鱼背上剖开，放在不锈钢容器中用盐、味精、花椒等调味料腌制3个小时。用鱼夹子把腌制好的鱼夹上，放在炭上烤掉水分。在鱼的两面刷上食用油，将鱼烤至八成熟。再刷上油，洒上孜然、椒盐、辣椒粉等，待鱼烤熟后即可食用。