1、牛尾解冻后用冷水浸泡2小时左右，中途换几次水，直到肉有些发白，水不再浑浊变得清澈，冲洗干净。

2、准备好其他材料。

3、肉蔻拍成两半，葱切段，姜切片。

4、牛尾倒入锅里，接上能没过肉的冷水，开中大火烧开。

5、会有很多浮沫，快速的撇干净，再继续煮10分钟左右。

6、把牛尾捞出稍微控会儿水，焯牛尾的汤不要倒掉，等会儿炖的时候要用。

7、取一煎锅烧热倒入10g左右的食用油，放入牛尾煎到两面焦黄，煎的时候把刚才焯牛尾的汤再次烧开。

8、煎好的牛尾倒入高压锅，煎锅里还会有少许的油，把香料全部加入小火炒香，倒高压锅里。

9、倒入热牛肉汤。

10、盖上盖子上汽后转小火炖30分钟。

11、刚才用的煎锅不用洗，也不用再加油，倒入番茄罐头和去皮切块的新鲜番茄小火炒成糊状，加盐和生抽炒匀。

12、高压锅的牛尾炖到30分钟后关火等散去热气打开锅盖。

13、先把牛尾用筷子夹到另一只炖锅里。

14、放上滤勺倒入汤，把料渣去掉。

15、加入炒好的番茄糊。

16、开大火煮开。

17、转中火再炖30分钟左右。

18、最后开大火收汁番。

19、要用铲子搅动，以免糊底。