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学习做蛋糕

更新时间: 2021-03-23 03:26:51

1、用料:

鸡蛋5个、低筋面粉83g、牛奶60g、细砂糖(蛋白中)60g、玉米油50g、柠檬汁3滴、淡奶油350g、细砂糖(淡奶油中)30g。

2、做法:

(1)将蛋黄与蛋白分离,确保装蛋白的盆无水无油,蛋黄加玉米油后搅拌均匀。

(2)加入牛奶,搅拌均匀。

(3)加入过筛后的低筋面粉,搅拌均匀至无干粉状态,蛋黄糊就做好了。

(4)蛋白加柠檬用电动打蛋器1档低搅打。

(5)打至出现鱼眼泡时加20克细砂糖。

(6)用电动打蛋器3档搅打至体积膨胀,泡沫细腻,这时再加入20克细砂糖。

(7)继续搅打,蛋白出现轻微纹路时加入最后20克细砂糖,知道打到拉起有小弯钩状态。

(8)取三分之一蛋白糊到蛋黄糊中,翻拌均匀。

(9)将翻拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白糊中,翻拌均匀。

(10)倒入模具,轻嗑几下模具震出里面的大气泡。

(11)烤箱下层,上下火,170度,35分钟左右,戚风蛋糕就烤好了,出炉后轻嗑一下模具立马倒扣,等蛋糕完全凉后再脱模。

(12)将水果切小块,淡奶油加糖打发,戚风蛋糕分成三等份。取一片蛋糕片,摸上一圈圈淡奶油,再撒上一层水果。

(13)盖上一层蛋糕片,继续抹奶油放水果,直至第三层完。

(14)表层用薄荷叶简单装饰下,裸蛋糕就完工了。

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