防止藕变黑的方法为：

1、利用高温杀青：将莲藕切片后迅速放入开水里浸泡1到3分钟后捞起凉水浸泡，去掉莲藕中的多酚氧化酶，可有效的防止莲藕片变黑。

2、以稀释过的醋水或柠檬水将莲藕浸泡4~5分钟。

3、莲藕在切片之后可尽快用食盐水浸泡，可避免氧化、变色。

4、多酚化合物易与铁结合使铁氧化，形成蓝黑色物质，在烹煮莲藕时，应避免使用铁锅烹煮。

5、将切开的莲藕用干净纸巾包好，放入塑料袋，封口后放入冰箱冷藏。