将干香菇放在30度左右的温水中浸泡半小时较好，待香菇全部吸水软化，立即捞起稍微挤干再烹调。泡发时，如果在水中溶进少许白糖，由于渗透压的关系，可减少香菇美味成分的流失。水发干香菇时，可先冲洗去其尘土，再浸泡香菇，浸泡的水最好不要扔掉，因为具有保健功能的香菇嘌呤易溶于水，在浸泡香菇的水里含量较高。 香菇无论干鲜,与其他荤素食品搭配，为主、为辅都能烹制出美味佳肴。适合各种人群，四时皆宜，没有禁忌，烹调时注意保护其营养和医药成分，不可过度浸泡。