1、鱼去鳞后，从腹部剖开取出内脏，用清水洗干净，沥水后，将鱼双面用刀节开竖口。

2、炒勺内倒入植物油，在旺火上烧到6～7成热，放入葱、姜煽炒，然后放入鸡汤、料酒、盐等混合汤，烧开后放鱼，后用文火煮15分钟左右，鱼变白色即捞出。

3、将鱼盛的在鱼盘里，撒上葱、姜丝和胡椒粉。

4、把酱油和植物油分别加热后，按次序浇在鱼身上，并撒上味精即成。