湖南口味辣子鸡丁的做法：

材料：鸡胸肉或鸡腿肉半斤、荸荠6个、青椒1个、葱1根、姜1小块、蒜头2颗、米酒、酱油、太白粉、糖、清水、醋、味精、麻油、辣豆瓣酱。

制作过程：

1、鸡肉切丁，加米酒1大匙，酱油1大匙、太白粉1大匙腌20分钟；

2、将荸荠切丁，葱姜蒜刴成末，青椒切小块；

3、起油锅入4杯油，烧至七分热，将鸡丁放入过油；

4、米酒1大匙，酱油1大匙，水1、5大匙，糖2小匙，醋1小匙、太白粉1小匙，味精、麻油少许，调成料汁；

5、用2大匙的油，爆香葱、姜、蒜末，辣豆瓣酱，放入荸荠、青椒、鸡丁和调好的料汁，一起用大火快速拌炒即可。