1、黄油不用解冻切成小块，加入面粉抓匀，加入细砂糖抓匀，分次慢慢加入水，水要一点点加，不同的面粉吸湿性不同，然后和成面团，不沾手就行，不用过分挤压，和好后用保鲜膜包好待用。

2、芋头切块，高压锅蒸8分钟。

3、蒸好的芋头加糖，油拌匀挤压成芋头馅，晾凉待用。

4、饼皮分成大概25g一份，搓圆待用。芋头馅也分成大概25g一份，在椰蓉里面滚一遍沾满椰蓉待用。

5、饼皮用擀面杖擀开成圆形，包好芋头馅，50g规格的冰皮月饼模，将包有芋头馅的月饼放进月饼模压制成月饼，烤盘放油纸放上月饼。

6、刷上蛋黄液，烤箱上下火200度预热十分钟，预热好放中层烤制30分钟。

7、香芋酥皮月饼烤的过程注意观察，如果20分钟左右的时候上色过深的话要及时加盖锡纸。

8、简单的香芋酥皮月饼就做好啦！