1、辰溪酸萝卜主要取材于辰溪境内生产的红皮萝卜，把清脆可口的红皮萝卜采来后，放在流水中冲洗干净，切成均匀大小适中的片儿，稍微晾干些水分，放在盛有粉红色的酸水陶土坛子或是玻璃坛子中浸泡，经约三个晚上取出，拌上喷香的油发辣子，再点缀些香菜沫，便是著名的辰溪酸萝卜。

2、秋冬季节的酸萝卜味道最好，因为萝卜新鲜，水分足，口感脆。