1、准备材料：蛤蜊 500克、适量油、适量盐、适量葱、适量姜、适量干辣椒、适量香菜、适量味精、适量水淀粉

2、蛤蜊提前用水泡上2小时左右，使其吐尽沙子

3、香菜、红辣椒、葱、姜、蒜洗净改刀备用

4、锅中放油，烧制八成热后下入除香菜以外的上述材料炸香，迅速放入蛤蜊，大火翻炒，直至每个蛤蜊都张嘴，调入盐和味精，放入香菜煸炒几下即可出锅。

5、如果有汤汁，可少许水淀粉勾芡。