1．用温水浸泡鸡蛋5至10分钟，擦干鸡蛋再将蛋清与蛋黄分离，器具“分蛋器、盛蛋清与蛋黄的器皿、打蛋器”一定不能有油和水；

2．将4个鸡蛋清打散、朝一个方向打成这样“就是蛋清上面有一小层的小小的泡泡”放5g盐、5g白醋、15g糖；

3．继续快速同向打鸡蛋清到,再放入15g 糖继续快速搅拌；

4．同向打到有点稠的时候，再加一勺15g糖，继续打；

5．同方向打发，打了大约10分钟，试着用打蛋器将打的蛋清挑起，如果蛋清能够立起来就说明蛋清已经打好了。