原因：海带中含有褐藻胶、海藻酸。这些物质是一种不溶于水的高聚化合物，具有很强的吸水膨胀性能，一经吸水，海带表面就会出现粘稠状胶体，它能阻止水分进一步浸入。因此海带很难温透，同时它所含碘质大部在表面，长期浸泡也容易造成损失。

解决办法：

1、海带炖不烂可以在炖海带之前，把海带用白醋加水先煮一遍，海带就容易炖烂了；2、因为海带是碱性的食物，白醋是酸性的食物，所以会把海带炖烂；3、在煮海带时加少许食用碱或小苏打，煮软后，将海带放在凉水中泡凉，清洗干净即可；4、把海带放在笼屉里隔水干蒸半小时左右，然后用清水浸泡一夜，海带也会容易炖烂。