1、鲅鱼收拾干净去头去尾,煎成3厘米厚左右的鱼段,放在盆中用高度白酒3汤勺,醋2汤勺腌制30分钟以上,之后控水备用。

2、把控水之后的鱼段裹上一层薄薄的面粉,备用。

3、锅中放油烧6-7成热,然后放入鱼段,两面干炸至金黄色。

4、放入醋3汤勺跟料酒2汤勺,然后迅速盖上盖子焖一下(这步一定要快,放完醋跟料酒马上盖上盖子,要不会飞溅出来的,切记)。

5、然后放入生抽,老抽,辣椒,葱姜蒜,花椒大料,糖,少量的水(刚刚莫过鱼段即可)加盖炖至收汁。

6、最后放上香菜,放盐调味,出锅。