1、将茄子去根，用清水洗干净，切成均匀的大块，葱切成丝，蒜切成末。

2、在锅中放入适量花生油，油热后，将葱放入锅中炝香。

3、将茄子全部倒入锅中，用铲子翻炒。

4、在锅中加入适量的酱油，增加茄子的香味。

5、再往锅中倒入多一些的清水，盖上锅上慢慢炖。

6、炖十分钟后，掀开锅盖，加入适量的盐来调味。

7、加入盐后，锅中的汤慢慢增多了。

8、再往锅中加入少许番茄酱，增加茄子的色泽和香味。

9、茄子快熟时，加入蒜末，翻炒均匀。

10、茄子炒熟后，将香菜末撒入锅中翻炒均匀，就可以出锅了。