1、鸡蛋香菇韭菜汤，原料：鸡蛋2个,香菇5朵,韭菜50g,植物油15g,盐,味精适量,高汤500g 。

做法：

（1）锅置火上，放油烧热，放入鸡蛋用慢火煎炸至熟，放入汤锅内。

（2）香菇用温水浸泡后，去蒂洗净，切成细丝，再用开水焯熟，放入汤碗内；韭菜择洗干净，切段、氽熟，放在大汤碗中。

（3）汤锅置火上,放入高汤,盐；待汤开后,以味精调味,起锅倒入汤碗内即成。

2、竹笋蛋花汤，主料：鸡蛋100g,竹笋40g,银耳20g,鸡胸脯肉100g,油菜心100g。调料：盐6g,料酒6g,胡椒粉3g

做法：

（1）竹笋、雪耳（银耳）用清水浸发；

（2）竹笋切去头尾；

（3）雪耳剪去蒂，撕碎，焯水，捞起沥干水分；

（4） 鸡脯肉洗净抹干，切片，加腌料腌片刻，待用；

（5）菜心洗争，切约2寸长段；

（6） 煮滚上汤100克放入全部材料煮至熟，捞起，置汤盆内，锅内鲜汤用湿淀粉勾芡，淋在材料上即成。

3、番茄蛋花汤，原料：红番茄1～2个，鸡蛋1个，葱花1大匙，调味料：高汤适量，盐少许，麻油数滴

制法：

（1）将番茄洗净，去皮，切薄片，放进加了一倍清水的高汤中，煮10分钟。

（2）待汤滚沸,拌入打散的蛋液,撒下葱花,加盐调味，起锅前滴数滴麻油添香。

4、紫菜蛋花汤，原料：紫菜30克，鸡蛋4只，虾米50克，赫、味精少许，葱花5克，米酒30克，油50克，高汤1碗。

制法：

（1）紫菜洗净，浸软，用开水汆过，挤干水分待用。

（2）鸡蛋打入碗中，加盐少许搅匀，虾米加酒浸泡10分钟。

（3）起油锅，爆虾米后加汤、紫菜烧沸。

（4）加盐、味精、葱花调味，倒入鸡蛋液搅匀即可。