高筋面：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状，因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。

低筋面：蛋白质含量8.5%以下，西餐一般适用于饼干、蛋糕，中餐用于糊辣汤，面皮等。

高筋面和低筋面的区别：主要是两者的用途不同，因为高筋面粉的蛋白质含量较高，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等；而低筋面粉通常用来做蛋糕、饼干等。