胡萝卜的叶子可以吃，也叫胡萝卜樱,即好吃,又有营养,尤其是包水饺,也可以烫过后做凉拌菜,也可药用。

功效：理气止痛、利水。主治脘腹痛、浮肿、小便不通、淋痛。

胡萝卜叶有很广泛的营养价值，不仅可以化痰止咳、清肺消肿，还可以起到降血糖、助消化的保健作用，胡萝卜叶的营养价值很大，其维生素和矿物质等元素都是胡萝卜根的两到三倍。