1、蛋糕之所以做失败，最关键的一步就是鸡蛋没打好。鸡蛋要蛋黄和蛋清分离，蛋黄放在面粉里揉成团，这样做出来的蛋糕才好吃。蛋清和蛋黄不分离做出来的蛋糕会影响口感，在蛋糕店里师傅做蛋糕就不难发现，师傅都是把蛋黄和蛋清分离开来。他们做蛋糕是卖给顾客的，不会像家里一样做蛋糕那么随意，口感稍微差点都会遭到顾客投诉。

2、奶油也是比较关键的一步，奶油是淡奶加蛋清打出来的。要是没搅拌均匀，打出来的奶油味道就不好。在蛋清和淡奶搅拌前，一定要把蛋清打出泡沫来。这样加淡奶进去奶油味道才好，形成形状也会好看。

3、烘烤蛋糕时间长短也会影响，火力太大会烤焦。蛋糕也会撇下去，烤的时间不够，蛋糕就会硬。又不好吃，一步没做好，整个蛋糕都会受影响。虽然最关键一步就是蛋糕底制作，但其他步骤不做细致，蛋糕底做再好也没用。