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水稻和小麦的营养

更新时间: 2021-04-30 23:51:26

1、小麦可塑性强,烹调方法多样。小麦磨成面粉后可制作面包、馒头、饼干、面条等食物,其可塑性强,烹调方法也最多样。

2、用全麦粉替代精白面粉做主食,例如全麦馒头、全麦面条、全麦煎饼等,既能摄入膳食纤维,又能获得更多的营养素。要注意的是,因全麦粉的筋度不够,可以加一些高筋面粉改善口感。

3、在大米蛋白质中,含赖氨酸高的碱溶性谷蛋白占80%,赖氨酸含量高于其它谷物,氨基酸组成配比合理,比较接近世界卫生组织认定的蛋白质氨基酸最佳配比模式。

4、大米蛋白质的生物价(BV值)为77,蛋白质效用比率(PER值)为2.2(小麦为1.5,玉米为1.1),蛋白质的可消化性超过90%,均高于其它谷物,因此大米蛋白质的营养价值高。

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