鸡蛋黄：脂肪约占全蛋的十分之一，绝大部分集中在蛋黄中；蛋白(或叫蛋清)中几乎没有脂肪。鸡蛋中脂肪的主要成分是磷脂和胆固醇，磷脂是蛋黄的主要成分，它起乳化作用，进入人体中的磷脂所分离出来的胆碱，具有防止衰老的作用。

鸡蛋清的主要成分是蛋白质。