1、五花肉要选择6~8层肥廋相间的，洗干净控干，用刀切成5毫米左右的肉片。

2、素鸡洗干净，控干水分之后，切成半圆形薄片。

3、把素鸡放在圆盘内。

4、砂锅加热至三成改为中火，下粗盐翻炒到泛微黄色，出盐香之后加入红花椒，火要调小一点。

5、得到花椒出香之后加入肉片，大火大炒。

6、等到肉断生后盛出，去掉那些盐粒，花椒。

7、摆放在素鸡上，摆好后淋上一些花雕酒，加上一点白糖，蘑菇精，花椒，葱段，姜片。

8、蒸锅上汽，蒸7到8分钟。

9、出锅后，去掉葱段姜片，撒一些葱末，这样大功告成！