1、醒面。 擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，面要有劲道。2、切牛肉。最好带牛筋的肉，切成薄片或正方体小块。3、煮汤。用一个小布袋，把调料包起来，这样锅底不剩料。 包起来的调料有草果、少量桂皮、花椒。中国超市有的卖 和生肉一起煮。 不能换汤，要保留原汤。