辅助材料：食用盐、生抽、胡椒粉、鸡蛋、淀粉、食用油、啤酒适量。

1、准备要改刀的猪肝，清洗干净控掉水分。

2、切成薄薄的片，加热之后还会收缩变厚，所以尽可能切薄。

3、将切好的猪肝装入盘中，倒入适量的啤酒，用手将猪肝抓洗一分钟，然后捞出来放进清水中再次清洗干净，再捞出沥干水分。

4、在清洗干净的猪肝里加入适量食用盐、生抽和一勺胡椒粉，再打入一个鸡蛋搅拌均匀后再加入少许淀粉搅拌均匀，最后加入适量的食用油。

5、涮煮的时候，要用筷子夹着猪肝在汤里面来回的涮两下，断生变色后就可以使用。不要放在火锅里面，任意的让它沸煮。这样处理过后，猪肝的口感就是滑嫩的。