1、准备材料：鲜虾300克、苦瓜200克、盐、姜片、料酒和淀粉各适量。

2、鲜虾去头去壳后从第二、三节用牙签将虾线挑出。

3、清洗干净的虾仁用盐、姜片、料酒和淀粉抓匀腌制，烧锅开水，加入适量的盐和几滴油，下入苦瓜焯水。

4、热锅凉油，下入刚腌制好的虾仁翻炒，虾仁变为红色后下入刚焯过水的苦瓜。

5、翻炒几下后加入盐等调味料，最后加入水淀粉勾薄芡即可， 盛入碗中。