抽取鲤鱼背筋的方法：将鱼剖开去鳃洗净，在两侧鳃下各划一刀，在鱼尾两侧也各划一刀，在鳃下切开的断面可以看到一条很细的白筋，两根手指拉住白筋，另一只手轻轻拍打鱼身，边拍边拉，白筋很容易就被取出。取完一侧同样方法取出另一侧就可以了。鲤鱼是生活在淡水底层的杂食鱼类，腥味较重，烹调前如果去掉它身上的两根腥筋，腥味就基本上被去除了。否则，做出的菜腥味会很重。