四川回锅肉炒饭出名。

回锅肉炒饭操作步骤：

1、原料：带皮猪后腿肉或五花肉、豆瓣酱、花椒、姜、味精、菜油、蒜苗；

2、将肉洗干净，放入冷水锅中，加花椒、生姜、盐；

3、煮肉至6、7分熟，捞起来；

4、切成极薄的薄片；

5、蒜苗洗净，将蒜苗头使劲拍烂，用斜刀切成一点五寸长短；

6、开火把锅烧辣，放入适量菜油；

7、将菜油烧到6、7分熟，倒入已经切好的肉；

8、用锅铲不停的翻动，至肉成灯盏状；