榨菜大肉包制作方法
1、食材:面粉500克、黑豆渣100克、猪肉350克、榨菜140克、小葱30克、姜米10克、虾米50克、酵母5克。
2、把黑豆渣,面粉,酵母混全在一起,加清水和成软硬适中的光滑面团,然后置于温暖处发酵。
3、趁着发酵面团的功夫,准备馅料。(猪肉剁成茸,虾米泡发切小粒,小葱切葱花,姜切米,榨菜剁碎)
4、把清水一点一点地加入到猪肉末中,加一点水,搅拌均匀,再加一点水,搅拌均匀,直到肉上劲,水加完为止。(这里要注意的是,水的量是自己定的,功夫高可以多加些,功夫浅就少加点,每次加的量不能过多,水吃进肉里,再加下一次为宜。)
5、然后把虾米,榨菜,姜葱放入肉末中,并加入适量的盐,糖,生抽,蚝油,芝麻油,料酒充分拌匀。(这里要注意的是,榨菜已有咸味,再放咸味调料就要谨慎。)
6、拌匀放置一旁备用。
7、面团发酵至2倍大,手指戳洞,不回缩,不反弹,即表示发酵成功。
8、取出揉搓排气后,分成大小等份的小剂子,再擀成面皮。
9、放上肉馅,捏成包子。
10、入蒸锅,进行二次发酵,当包子涨发至原来的2倍大时,可以开火蒸制20-30分钟即可出锅。