1、材料：童子鸡1000克,栗子（鲜）200克，姜15克，白砂糖10克，盐10克，黄酒10克,酱油40克,淀粉(蚕豆)5克,小葱15克,猪油（炼制）60克。

2、将童子鸡宰杀，煺毛洗净，去内脏，斩去脚爪，切为4 厘米见方的块；

3、板栗用刀划十字，放入烤炉（炉温摄氏150 度）烤15 分钟，取出去壳及细皮；

4、葱、姜洗净，葱切3 厘米的段，姜切片；

5、炒锅置旺火，注入猪油，烧至六成热，下板栗炸1 分钟，倒入漏勺沥油；

6、炒锅内留底油，下葱、姜、黄酒，煸出香味，放入鸡块，炒去部分水分，下甜、咸酱油、盐、白糖、鸡汤1000毫升，烧制；

7、待烧沸后加盖，改小火炖40 分钟，再下板栗焖20 分钟；

8、上桌前以旺火收汁，用湿淀粉勾芡，淋上明油，装盘即成。