蚝油茄子鸡丁
1、原料:圆茄子1个,鸡脯肉100克。
2、佐料:水淀粉1小碗,葱姜蒜末。
3、调料:盐﹑糖﹑酱油﹑料酒和蚝油各适量。
4、茄子去皮,切丁。浸泡在淡盐水中,可防止茄子变黑。
5、鸡脯肉洗净,切丁。
6、在鸡肉丁中加入两勺水淀粉,用手抓匀,可使炒出来的鸡肉更加的嫩滑。
7、茄丁中加入适量水淀粉,充分拌匀,使切丁都裹上水淀粉;这样处理后的茄子吸油比较少。
8、锅中放适量油,平时炒菜的量即可。
9、将茄丁放进去,小火慢慢煎。
10、煎至茄丁表面微焦,即可出锅。
11、锅中再次倒入少许油,将鸡肉丁放进去,大火快速翻炒,这样炒出来的鸡肉比较嫩。
12、翻炒至鸡肉变色。
13、放入葱姜蒜末,炒出香味。
14、把茄丁放入锅内。