材料：青菜，食用油，盐，味精。

炒青菜的步骤：

1、先择好青菜，去掉黄叶烂梗，洗好后控干水分。不可切成段，将大颗菜一条条菜梗带叶掰开，小颗菜不用分掰；

2、在平底锅中倒入油，烧热至略微冒烟，将控下水的青菜整颗或整条地放入锅中；

3、在猛火下急炒、翻动，让菜梗两面尽量沾油，受热均匀；

4、加盐和味精至咸度适宜即可，迅速起锅装盘，炒的过程不可盖锅盖。