1、将土豆去皮切片，茄子切片，青、红辣椒切丁，葱切花，蒜切小。

2、坐锅点火倒入豆油，油热倒入葱花煸炒出香味，加入土豆、茄子、酱油、翻炒，注意加水，大约10分钟。

3、 等土豆和茄子熟了，放红辣椒，盐，即可出锅。