一般在水烧开以后加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内；

炖大骨汤的步骤如下：

1、将骨头放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，去除骨头缝中的血沫和杂质；

2、将大骨放入高压锅中，加入葱、姜和足量的冷水；

3、用大火烧开，撇去浮沫，转小火慢慢加温炖，然后倒入酒适量；

4、在水烧开后可适量加醋；

5、炖至2至3小时后出汤即可。